Santiago Linares
La problemática del intrusismo en nutrición se posiciona como una de las principales preocupaciones del sector sanitario en San Juan. Según explicó Rita del Valle López, cada vez es más frecuente que personas sin formación ni matrícula profesional difundan dietas a través de redes sociales, lo que deriva en consecuencias negativas para la salud. “Desgraciadamente el tema del intrusismo está muy en el foco, por gente que no estudió nutrición y no tiene matrícula”, advirtió.
En ese sentido, la especialista remarcó que estos planes alimentarios no contemplan las necesidades individuales y carecen de respaldo científico. “Son dietas que no son para uno, sino para el colectivo, y no tienen una base científica”, explicó, y sostuvo que esto puede provocar desde aumento de peso hasta trastornos alimentarios o cuadros de bajo peso.
Además, vinculó esta situación con el incremento del consumo de alimentos ultraprocesados, impulsado por la falta de información y la rutina diaria. “Al no saber qué elegir, la gente va al kiosco y accede a alimentos ricos en sal, azúcares y conservantes”, señaló. Y agregó: “Si tengo una verdulería y un kiosco cerca, muchas veces voy a elegir el alfajor, es una realidad”.
López también advirtió sobre el impacto en la población infantil, donde detectan casos de obesidad y desórdenes metabólicos incluso en niños con peso normal. “Tenemos chicos con obesidad, pero también casos donde no se ve a simple vista: suben los triglicéridos, el colesterol, aparece el síndrome metabólico”, detalló. Atribuyó este fenómeno a hábitos alimentarios basados en productos ultraprocesados y a factores sociales como el bullying escolar. “Hay chicos que son burlados por llevar un tupper con comida de la casa, cuando en realidad es una opción mucho más saludable”, indicó.
Por otra parte, destacó la importancia de la planificación alimentaria en el hogar y el rol de la familia en la construcción de hábitos saludables. “Poder organizar la compra y las comidas permite tener opciones más sanas en el día a día”, explicó, y ejemplificó con la preparación de viandas caseras como una alternativa accesible y nutritiva.
En ese marco, López insistió en la necesidad de fortalecer la educación desde edades tempranas. “Debería haber una nutricionista en todas las escuelas. La educación alimentaria tiene que empezar desde el jardín de infantes”, afirmó. Incluso propuso complementar estos contenidos con formación en economía doméstica: “Hay que enseñar qué es más saludable y también qué es más conveniente económicamente, porque muchas veces se cree que comer bien es más caro y no es así”.
Finalmente, la presidenta de la asociación hizo hincapié en las desigualdades en el acceso a alimentos frescos, lo que definió como “desiertos alimentarios”. “Si no tengo acceso a una verdulería o no puedo trasladarme, voy a consumir lo que tengo a mano, que suele ser ultraprocesado”, explicó. En ese sentido, reclamó políticas públicas que garanticen una alimentación saludable, como el regreso de programas de huertas familiares: “Antes se entregaban semillas y eso ayudaba mucho a las familias”.
Y concluyó con un diagnóstico claro: “En San Juan estamos en un desierto alimentario. Hay que trabajar mucho para lograr seguridad y equidad alimentaria, con más educación y mejores políticas que garanticen el acceso a alimentos saludables para toda la población”.
