Santiago Linares
El sector de la cerveza artesanal atraviesa un proceso de retracción en el consumo que, según referentes del rubro, no responde únicamente al contexto económico actual, sino también a una saturación del mercado tras el boom de los últimos años.
Marcelo "Melo" García, productor cervecero y cofundador de Cervecería Ancestral, con 15 años de trayectoria en San Juan, explicó que la caída en la demanda viene desde hace tiempo debido a la gran cantidad de fábricas que surgieron tanto a nivel nacional como provincial. En ese sentido, señaló que durante el auge del sector muchas cervecerías lograron expandirse a otras provincias, pero tras la pandemia ese escenario cambió por el aumento de los costos logísticos y la aparición de productores locales en distintos puntos del país.
El empresario también mencionó que el fenómeno responde en parte a las modas de consumo, que fueron cambiando con el tiempo. En ese proceso, bebidas como el gin y más recientemente el vermouth ganaron protagonismo, replicando el ciclo de crecimiento que tuvo la cerveza artesanal años atrás. No obstante, consideró que el mercado está entrando en una etapa de maduración en la que quedarán las marcas que logren sostener estándares de calidad y una propuesta consolidada. Además, destacó que contar con locales propios de venta al público representa una ventaja competitiva frente a aquellas fábricas que sólo se dedicaban a la producción y distribución.
Respecto a la situación local, aseguró que en San Juan el impacto no fue tan drástico como en otras provincias donde la cantidad de bares cerveceros creció de forma exponencial y luego muchos debieron cerrar. Finalmente, remarcó que, pese a la caída en los volúmenes de producción respecto a años anteriores, el consumo se mantiene estable en los locales propios y entre los clientes habituales, lo que permite sostener la actividad en un contexto más competitivo y selectivo.
