Pese a leve recuperación del consumo, el precio de la carne vuelve a subir: el impacto en las góndolas

El consumo de carne se recuperó durante los últimos meses, desde el piso de principios de año. Desde mediados de 2024, las ventas en las carnicerías y supermercados se recuperaron un 20%. Aunque aún se mantienen en niveles históricamente bajos.

Hoy en día, el consumo por habitante por año se encuentra en 48 kilos, contra los 39 kilos que existían entre marzo y mayo del año pasado, en medio de la profunda recesión que se dio tras la devaluación de diciembre de 2023.

El ingeniero Andrés Costamagna, consultor del sector e integrante de la Sociedad Rural, dijo que el consumo podría saltar un 10% adicional en el corto plazo.

Sin embargo, también se nota un reacomodamiento en los precios en el mercado de Cañuelas, que preocupa al sector minorista.

En la última semana, el precio de la hacienda aumentó entre 7% y 9%. Hoy, en la previa al fin de semana, las operaciones marcaban un ajuste del 3% adicional.

Carne: los precios en las góndolas

"El valor de la media res se encuentra en $5.700 el kilo, pero se va a ir de $6.000 a $6300. El asado costará, en promedio, $12000 por kilo. Contra $10.000 de ahora, en promedio. La semana que viene deberías tener esos precios en las carnicerías", dijo Costamagna a iProfesional.

El especialista lo rechazó que la baja de las retenciones tengan incidencia directa en el precio de la carne. "No, para nada. El maíz subió un poco de precio, pero eso no afectó al negocio. Lo que sí está afectando es el precio de los combustibles y de la energía eléctrica; lo mismo que los valores de los alquileres y la actualización de las paritarias", puntualizó Costamagna.

Para el experto, acá hay una disminución en la oferta de ganado en el mercado, en un contexto de mejora en la demanda de carne. 

"Es la tercera vez en los últimos 20 años donde el valor de la hacienda sube de precio respecto de diciembre. Casi nunca pasa. Y ahora fue por la recuperación del consumo sin la consiguiente mejora en la oferta", concluyó Costamagna.

Supermercados en rojo

Llamativamente, el consumo de carne se está moviendo en el sentido contrario a lo que sucede en los supermercados.

Durante las primeras tres semanas del mes, las ventas en las grandes cadenas estuvieron entre 6% y 7% por debajo de las tres semanas iniciales del año 2024. Y a pesar de que ya en ese momento se evidenciaba una fuerte contracción del consumo masivo.

Las ventas de enero 2024 habían estado 8,3% por debajo de las de enero de 2023.

"El tema es el retraso en los ingresos de los consumidores, que perdieron casi 30 puntos contra la inflación entre 2023 y 2024. No creo que las ventas den en positivo antes de marzo. Este año será levemente positivo para el consumo masivo", apuntó Osvaldo del Río.

Está claro: el consumo, de acuerdo a los primeros registros de este 2025, se moverá en dos marchas: una que verá como ganadores a los rubros que pueden dar crédito y prorratear el consumo actual en cuotas que puedan ser abonadas por los consumidores.

Fuente: IProfesional